Mejillones con tomate "el Grinch"

Mejillones con tomate "el Grinch"
Bastante nos cuesta llenar la nevera a fin de mes como para que se adelante la subida de precios en la cesta de la compra con la excusa de la navidad.
Ingredientes

1 Kg Mejillones

3 Tomates de pera

3 Dientes de Ajo

1 Cebolla

1/2 Vaso de Vino Blanco

2 Vasos de caldo de Mejillones o calde de pescado

1 Guindilla cayena

1 Cucharada de Pimentón

1 Hoja de Laurel

Aceite de oliva

Sal

Limpiar armándose de paciencia los mejillones y desechar los que estén rotos. Cuando tengamos las conchas bien limpias y sin pelos, las ponemos en una cazuela con un poco de agua para que se abran.

Una vez abiertas, retirar las conchas vacías y los mejillones que no se hayan abierto.

Colar el caldo de los mejillones con un colador de tela y reservar.

Picar la cebolla y los ajos, sofreir a fuego lento.

Pelar y picar el tomate en dados y agregar al sofrito que tenemos al fuego y remover.

Cuando veamos que el tomate se desmenuza, agregamos el laurel, la guindilla cayena, el pimentón y el 1/2 vaso de vino blanco. 

Dejamos 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Pasados los 2 minutos, echamos el sofrito, SIN laurel, en un vaso batidor al que le añadiremos 2 vasos de caldo de mejillón y batimos con la batidora.

Vertemos la salsa en una cazuela, reincorporamos el laurel y añadimos los mejillones. Si la salsa queda demasiado espesa para nuestro gusto podemos añadir más caldo de mejillón.

Tapamos la cazuela y mantenemos a fuego lento unos 5 minutos.

Picar perejil y esparcirlo sobre los mejillones antes de servir.

Buen provecho.