Merluza a la Rigamonti

Merluza a la Rigamonti
Receta fácil y sana. También se suele hacer con bacalao, sama o mero. Es típica de la ciudad de Ceuta

Ingredientes

Ingredientes para dos personas: 

- Lomos de merluza 

- Tomate frito casero 

- 1 lata o bote de pimientos del piquillo 

- 1 bote de alcaparras

 - Ajo 

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 

- Sal

 - Pimienta 

Elaboración: 

En una sartén se calienta un poco de aceite y se pone a dorar el ajo en láminas. Cuando los ajos estén a medio hacer se añade el pescado salpimentado y se dora (vuelta y vuelta sin que quede hecho del todo) Se saca el pescado y se reserva.

 En esa misma sartén se añade el tomate frito, los pimientos del piquillo troceados y 2 cucharadas de alcaparras. Se cocinan durante 5 minutos. 

Finalmente se le añade el pescado que se termina de hacer a fuego lento en el tomate.