Merluza en salsa con almejas

Elaboración

En primer lugar las almejas las ponemos a remojo durante al menos 2 horas, en agua fría y sal para que tiren toda la arena y no nos fastidien la salsa. A continuación la merluza, ya limpia, yo la tengo sin espinas y en lomos,(me es más cómodo así) la enharinamos y la freímos en abundante aceite, cuando este dorada la reservamos en un plato.

Lo siguiente es cortar la cebolla en juliana y el pimiento verde. Ahora utilizaremos una cazuela, donde incorporaremos un poco del aceite que anteriormente utilizamos para freír el pescado. En esta cazuela sofreiremos primeramente la cebolla, seguidamente el pimiento y cuando todo este dorado, añadiremos los ajos cortaditos en trocitos pequeños.

Una vez todo esta rehogado, añadiremos unas cucharaditas de harina de maíz para que la salsa se espese, importante primero la rehogaremos con la verdura para que no se nos quede cruda la harina y sepa mucho a harina la salsa.

Cuando ya está rehogada, añadimos el vino blanco, y ponemos el fuego fuerte, para que hierva y evapore el alcohol. Después bajaremos el fuego a medio, siempre sin parar de mover la salsa porque sino se nos pegará. A continuación añadimos las almejas para que se habrán y den el sabor a la salsa.

Y por último añadimos la merluza y dejamos que cueza en la salsa como unos 4 min. para que coja todo el sabor.