Merluza con salsa de almendras

Elaboración

Para preparar nuestra salsa:

1. Lavaremos, retiraremos de los dos tomates la inserción del pedículo y le haremos dos cortes en la parte superior en forma de cruz. Cogeremos los dientes de ajo y les haremos un pequeño corte sin retirarle la piel.

2. En una bandeja apta para horno pondremos una hoja de papel vegetal y sobre ésta pondremos los tomates y los dientes de ajo con un chorrito de aceite por encima.

3. Precalentaremos el horno a 200°C 10' y hornearemos durante 20' a 200°C

4. Mientras tanto, cortaremos la rebanada de pan en dados, lo colocaremos en un bol y le verteremos el vinagre, para que se empape bien el pan. Dejaremos que repose hasta su uso.

5. En una sartén pondremos una poco de aceite a calentar y cocinaremos las almendras hasta que doren un poco. Una vez hechas las retiraremos del fuego.

6. Sacaremos del horno los tomates y los dientes de ajo, los dejaremos que templen un poco. Luego lo pelaremos todo, veréis que la piel sale perfectamente y de una manera muy sencilla.

7. En un vaso de batidora colocaremos los tomates, los dientes de ajo, el pan, las almendras, el aceite, el perejil, la pimienta y la sal. Lo trituraremos bien hasta que no quede ningún grumo. Debe de quedar una salsa cremosa.

8. Pondremos la salsa en un recipiente hasta que la vayamos a usar.

Para elaborar la merluza, el boniato y finalizar nuestro plato:

1. Partiremos por la mitad el boniato, lo pelaremos y lo cortaremos en dados.

2. En una bandeja apta para horno pondremos una hoja de papel vegetal y sobre ésta el boniato con un chorrito de aceite por encima.

3. Precalentaremos el horno a 200°C 10' y hornearemos durante 20' a 200°C

4. Mientras tanto, haremos la merluza. Pondremos en una sartén un poco de aceite a calentar y cocinaremos los lomos de merluza hasta que doren por ambos lados.

5. Una vez hecho el boniato y la merluza, lo serviremos equitativamente en platos individuales y lo bañaremos con un poco de nuestra salsa.

6. ¡Y listo para disfrutar este delicioso plato!