Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde
Este es uno de los platos que podemos usar en las noches navideñas para agasajar a amigos y familiares.
Ingredientes

INGREDIENTES:



Ajos y Cebolla



Merluza o Pescada Fresca



Hojas de Espinaca



Perejil



Champiñones (opcional)



Espárragos (opcional)



Gambas (opcional)



Almejas (opcional)



Vino Tipo Manzanilla



Sal y Pimienta



Aceite de Oliva Virgen



Caldo de Pescado:



Para su elaboración
necesitamos:



Agua



Verduras: zanahoria, puerro,
apio, cebolla, ajo?.



Vino Tipo Manzanilla



Espina y Cabeza del Pescado



ELABORACIÓN:



Para hacer el caldo de pescado,
necesitamos las espinas del pescado, cuando compres las merluza, pides que te
dejen la cabeza y las raspas, o bien cuando compres pescada, guardas las
cabezas en el congelador para una ocasión como esta.



Poner las espinas y la cabeza
en una olla con agua y una copa de vino tipo Moriles o Manzanilla, se le puede
echar alguna verdura como zanahoria, cebolla y ajo, la sal no se pone hasta
rectificar con el guiso.



Dejar cocer de 15 a 20 minutos
una vez que rompa a hervir.



Aparte en una sartén con aceite
de oliva, rehogamos la merluza o pescada, puede estar en filetes o en rodajas
grandes, reservamos y en ese mismo jugo, refreímos los ajos y las cebollas
cortados muy finos, salpimentamos y doramos bien.



Echamos la copa de vino.



Batimos el perejil y las hojas
de espinacas (esto sirve para que quede más verde) junto con el caldo de
pescado, agregamos todo a la sartén.



Para espesar, yo suelo poner
una cucharadita de maicena en un poco de caldo (debe de estar frío), se deslía
bien y se agrega al resto de ingredientes. También puedes marcar la merluza con
un poco de harina y esta te hará de espesante.



Entonces echamos la merluza y
dejamos que se haga del todo, salpimentarla en este momento, así no perderá los
jugos y no hacer mucho.



En otra sartén refreímos los
champiñones laminados y limpios y también los espárragos, cuando el guiso esté
hecho, servir como guarnición o echarlo en el mismo guiso, dejar también
enteros.



Si queremos añadir almejas y
gambas, las primeras se incorporarán cuando tengamos el caldo listo y sin la
merluza, la incorporaremos cuando pase unos minutos, para que ninguno de los
dos ingredientes se queden secos, y cuando esté hecho, se ponen las gambas,
estas se harán con el calor del guiso ya apartado.



NOTAS:



Para que los champiñones queden
bien dorados y no cocidos, no hay que lavarlos cuando se estén limpiando, sino
retirar la arena con un trapo húmedo.



Una vez limpio, hay que
echarlos a la sartén con el aceite bien caliente y no salpimentar hasta el
final.



Intenta sobretodo que tanto las
almejas, como la merluza y las gambas no estén demasiado echas, porque sino el
guiso quedará muy seco.