Hoy te enseño a preparar merluza en salsa verde, una receta más sacada del recetario que tenÃa cuando estudié el grado medio de cocina.
Esta receta es idéntica a la que preparábamos en clase, excepto por un ingrediente, el polvo de jamón.
No se lo he puesto porque para mi gusto que el polvo de jamón no combina muy bien con el pescado y las almejas, además de que, al echarlo por encima de la salsa, se ablanda y no queda muy crujiente.
Merluza en salsa verde
Ingredientes
8 rodajas de merluza1 cebolla
1 diente de ajo
500 gr. de almejas
500 ml. de caldo de pescado
50 gr. de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina
Harina para enharinar la merluza
Elaboración
Enharinar las rodajas de merluza y dorar en una sartén con aceite caliente.Pelar, picar y rehogar la cebolla y el diente de ajo.
Añadir el perejil picado.
Agregar la cucharada de harina y cocinar un par de minutos.
Incorporar el vino blanco y cocer unos minutos para evaporar el alcohol.
Añadir el caldo de pescado y cocinar 15 minutos a fuego medio.
Introducir las rodajas de merluza y cocinar 5 minutos más.
Saltear las almejas en una sartén con una gota de aceite hasta que se abran, desechando las que sigan cerradas.
Retirar la carne de las almejas de las valvas.
Servir la merluza con la salsa y las almejas.