MOQUECA DE ATÚN Y FRUTOS DE MAR  CON LECHE DE COCO

MOQUECA DE ATÚN Y FRUTOS DE MAR  CON LECHE DE COCO
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Ingredientes
(Para 6 raciones)
500 gramos de almejas
150 gramos de pota (también llamado calamar gigante)
300 gramos de anillas de calamar
200 gramos de gambas crudas y peladas
300 gramos de atún
(Los frutos de mar pueden ser congelados)

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
200 gramos de tomate troceado (puede ser de lata)
1 buen puñado de cilantro
1 cucharadita de pimentón picante
400 ml de leche de coco
200 ml de nata para cocinar
1 pastilla para caldo (de pescado)
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En una sartén calentar un chorrito de aceite y abrir las almejas, retirar y quitar la carne de dentro.
Reservar.
Solo utilizaremos la carne sin la concha.
Saltear y dorar las gambas.
Reservar.
Cortar las anillas de calamar por la mitad si son muy grandes.
Saltear.
Reservar.
Cortar la pota en cubos, saltear.
Reservar.
Todo el caldo que queda de los frutos de mar colarlo y reservarlo para la salsa.
Cortar los pimientos y las cebollas en trocitos muy pequeños.
Pelar y laminar los dientes de ajo.
Retirar las hojas de cilantro y picarlas muy bien.
En una cacerola calentar un chorrito de aceite, saltear las verduras y los ajos.
Luego incorporar el tomate troceado, sal, pimentón picante y la pastilla para caldo.
Agregar el caldo que hemos reservado de las almejas y el resto de frutos de mar, la leche de coco, nata para cocinar, cilantro y todos los frutos de mar.
Cubrir la cacerola y cocinar a fuego muy bajo durante 30 minutos.

Una vez pasado los 30 minutos, cortar el atún en cubos.
Incorporarlo a la preparación y cocinar con la cacerola destapada durante 5 minutos más.

Servir con una guarnición de arroz blanco!