Pargo con salsa de azafrán

Pargo con salsa de azafrán
Pargo al horno con salsa de azafrán, verduras asadas y ensalada de algas wakame deshidratadas con semillas de sésamo.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1 pargo de 1,3 kg aproximadamente
  • caldo de pescado 
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cebolleta 
  • 1 puñado de tomates cherry 
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 puñado de algas wakame deshidratadas
  • semillas de sésamo 
  • medio vaso de vino blanco 
  • eneldo para decorar (opcional) 
  • sal 
  • AOVE

Elaboración

1.- Para la salsa de azafrán: pochar una cebolleta picada en AOVE, añadir medio vaso de vino blanco hasta que se evapore. Añadir el caldo de pescado y dejar reducir. Echar hebras de azafrán. Espesar con un poco de maicena hasta textura deseada.

2.- Hornear los tomates cherry y los espárragos trigueros durante 10 minutos a 200ºC.

3.- Se limpia el pargo, sin cabeza ni espinas. Hornear a 200ºC durante 8 minutos.

4.- Poner en remojo con agua las algas. En 15 minutos, ya hidratadas se aliñan con un poco de sal, aceite y semillas de sésamo.

5.- Montaje: de fondo la salsa de azafrán, encima los lomos de pargo. A un lado las verduras asadas y al otro la ensalada.