Esta receta la hacía mi abuela Espiri cuando se acercaba la Semana Santa y siempre estaba riquísimo. Un guiso fácil de elaborar y con ingredientes sencillos y saludables. Una combinación de sabores especialmente deliciosos, además de una comida que cunde mucho y con la que vamos a disfrutar en esta época o en cualquier momento que nos apetezca.
Patatas con bacalao y almejas (o guiso de cuaresma)
Ingredientes
Ingredientes del caldo o fumet:
- Pescado para preparar el caldo (pescado pequeño, huesos de pescado, gambas pequeñas, etc.)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos con su piel
- 2 tomates maduros
- 2 zanahoria medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- abundante agua
Ingredientes de las patatas con bacalao y almejas:
- 500 gr. de bacalao desalado (peso aprox.)
- 150 gr. de almejas pequeñas o chirlas
- 4-5 patatas (dependiendo de su tamaño)
- 1 pimiento verde (pimiento italiano)
- 2 tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajos pelados
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
- unas hebras de azafrán (cantidad al gusto)
- 1 pimiento choricero (
- pimiento seco dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal (cantidad al gusto)
Elaboración
Preparación del caldo o fumet:1 Limpiamos el pescado muy bien y seguido ponemos una olla al fuego con unas tres cucharadas de aceite a calentar, ponemos las gambas en la olla y las doramos en el aceite caliente, después añadimos el pescado y lo cocinamos todo junto durante un par de minutos.
2 Seguidamente añadimos un par de litros de agua y las verduras, los ajos enteros y con piel, los tomates con un corte en la base, la cebolla pelada y las zanahorias, una vez que comienza a hervir cocinamos 20 minutos a fuego medio alto, apagamos el fuego y lo reservamos a un lado.
Preparación de las patatas con bacalao y almejas:
3 Mientras que se cuece el fumet preparamos los ingredientes para el guiso, calentamos un poco de agua en un vaso y ponemos las hebras de azafrán para que se infusionen, calentamos también un vaso de agua y dentro ponemos el pimiento choricero limpio de semillas para que se hidrate durante unos 15 minutos.
4 Picamos menuda la cebolla y los ajos, picamos menudo el pimiento verde después de quitarle las semillas, rallamos los tomates, pelamos y lavamos las patatas, seguido las cortamos en trozos chascándolas (Clavando el cuchillo y levantado para que se corten irregulares).
5 En una cazuela u olla grande ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar, seguido añadimos la cebolla y los ajos picados y los pochamos con una pizca de sal durante unos 7 minutos, añadimos el pimiento verde y el pimiento choricero escurrido, lo cocinamos todo junto durante unos cuatro minutos más, añadimos el tomate rallado y el laurel, mezclamos bien y lo cocinamos hasta que no tenga agua o durante unos 5 minutos.
6 Seguidamente añadimos el pimentón dulce, mezclamos rápidamente y añadimos las patatas, mezclamos bien para que se impregnen de todos los sabores y añadimos el azafrán con el agua de haberse hidratado, vertemos caldo o fumet bien colado hasta cubrir las patatas, mezclamos todo y esperamos a que comience a hervir y añadimos sal al gusto.
7 Cocinamos a fuego medio alto durante quince minutos añadiendo más caldo durante la cocción si es necesario, cuando hayan pasado los quince minutos de cocción pinchamos una patata para saber si ya están casi tiernas y seguido añadimos el bacalao cortado en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y las almejas bien enjuagadas y escurridas.
8 Tapamos la cazuela y cocinamos durante unos 5 a 7 minutos más agitando la cazuela en vaivén sin remover para que no se rompa el bacalao, y cuando ya está listo este riquísimo guiso solo nos queda disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar!
Ir a la receta original: