Patatas guisadas con bacalao

Ingredientes
Para 4 personas:
Patatas: 800 gramos.
Bacalao desmigado: 250 gramos.
Pimiento rojo: uno.
Cebolla: una.
Pimiento verde: 3.
Aceite de oliva virgen extra.
Laurel: una hoja.
Perejil: una cucharada.
Ajo: 3 dientes.
Pimentón dulce: una cucharadita.
Elaboración
Desalamos las migas de bacalao. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos chascándolas. Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los cortamos en tiras. Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Picamos el perejil.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos las patatas y el pimentón, los rehogamos brevemente y cubrimos las patatas con agua. Dejamos que se cocinen a fuego lento durante media hora, aproximadamente.

Mientras las patatas se guisan, preparamos el bacalao. Lo escurrimos y lo secamos con papel de cocina. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y lo rehogamos durante 2 minutos.

Cuando las patatas ya estén tiernas, añadimos el bacalao y mantenemos la cazuela al fuego 5 minutos más. Servimos las patatas con el perejil picado.