Una receta típica de la zona del palmar y la albufera de Valencia que aprendí a cocinar con mi padre. Gran cocinero de all i prebre y pescador de anguilas a la molina en los años 70 del siglo pasado.
All i pebre de anguilas al estilo albufera de Valencia
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas:
- 2 anguilas
- 2 patatas
- 1 cabeza de ajos secos
Para el majado:
- almendras
- cacaos tostados
- perejil
- ajos secos pelados
- pimentón
- canela
- pimienta
- 1 pimiento
- aceite de oliva extra virgen
- sal
Elaboración
Todos los ingredientes preparados:
Pelamos y troceamos las patatas, las freímos con ajos secos en una cazuela, con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Preparamos el majado en un mortero con: los cacaos, las almendras, el perejil, ajos secos pelados y las especias.
Cuando las patatas estén, fritas, añadimos el majado y removemos, añadimos agua, el pimiento y dejamos cocer 20 minutos, pasado el tiempo, añadiremos las anguilas, sin que el agua las del todo.
Cuando la anguila este cocida. Por ultimo añadiremos la sal a nuestro all i pebre. Y listo.
