All i pebre de anguilas al estilo albufera de Valencia

All i pebre de anguilas al estilo albufera de Valencia
Una receta típica de la zona del palmar y la albufera de Valencia que aprendí a cocinar con mi padre. Gran cocinero de all i prebre y pescador de anguilas a la molina en los años 70 del siglo pasado.
Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 anguilas 
  • 2 patatas 
  • 1 cabeza de ajos secos

Para el majado: 

  • almendras
  • cacaos tostados
  • perejil
  • ajos secos pelados
  • pimentón
  • canela 
  • pimienta
  • 1 pimiento
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal
Elaboración
Todos los ingredientes preparados:


Pelamos y troceamos las patatas, las freímos con ajos secos en una cazuela, con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Preparamos el majado en un mortero con: los cacaos, las almendras, el perejil, ajos secos pelados y las especias.

Cuando las patatas estén, fritas, añadimos el majado y removemos, añadimos agua, el pimiento y dejamos cocer 20 minutos, pasado el tiempo, añadiremos las anguilas, sin que el agua las del todo.

Cuando la anguila este cocida. Por ultimo añadiremos la sal a nuestro all i pebre. Y listo.