Es una receta muy sencilla, sana, rápida de hacer y que queda bien en cualquier ocasión. Yo usé una corvina Rex, pero puede ser cualquier otro pescado, el que más os guste. Aunque recomendaría los que se pueden sacar en lomos.
Pescado al horno (Corvina Rex)
Ingredientes
- una corvina
- una cebolla y media
- un ajo
- medio puerro
- zanahoria pequeña
- perejil
- pimienta negra en grano y molida
- una hoja de laurel
- una o dos patatas
- un vaso pequeño de vino blanco
- un chorrito de Pedro Ximénez (para el caldo)
- eneldo seco
- agua
Elaboración
Pedimos al pescadero que nos saque los lomos de la corvina y nos dé las espinas y la cabeza para el caldo.Lo primero es preparar un caldo corto con los huesos de la corvina, medio puerro, media cebolla, un ajo, unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel, una zanahoria pequeña, el Pedro Ximenez y perejil. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego no muy fuerte durante 20min. más o menos.
Mientras pelamos la o las patatas (en función del tamaño) y la cebolla la partimos en juliana. Cubrimos con esta última una bandeja de horno. Luego cortamos en rodajas, ni muy gruesas ni muy finas, la patata y cubrimos la cebolla de la bandeja del horno, salpimentamos, echamos un vaso pequeño de vino blanco y metemos al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, unos 10 - 15 min.
Después sacamos del horno ponemos encima de las patatas los lomos de pescado, salpimentamos, añadimos eneldo seco sobre toda la carne de pescado y echamos el caldo caliente sin cubrir del todo y otro chorrito de vino blanco y al horno a 180 grados otros 10-15 min (según grosor del lomo ). Sacar, servir y ¡a disfrutar!