Pescado al horno con crujiente de miga

Pescado al horno con crujiente de miga
La recomendación de esta semana en Nutrición y Cocina es este pescado al horno, que resulta muy vistoso y agradable a los sentidos, dando un toque de sorpresa y creatividad a esta receta apta para cualquier pescado blanco. Esta receta puedes incluirla de segundo plato tanto al mediodía como por la noche. Al medio día puede ir precedida de un entrante o primero rico en hidratos de carbono (pasta, arroz, tubérculos o legumbres), mientras que por la noche este pescado al horno puede ir acompañado de una ensalada, una parrillada de verduras o una crema de calabacín o de espinacas
Ingredientes
PESCADO
Pescado blanco (mero, merluza, fletán,?) 750g
Pan del día anterior (1/3 de barra) o Pan de molde (4 rebanadas)
Dientes de ajo 1 unidad
Aceite de oliva 3 cucharadas
Mostaza 1 cucharadita
Sal, pimienta, eneldo y azafrán

GUARNICIÓN DE PATATAS PANADERAS
Patatas 2 grandes
Cebolla 1 pequeña
Pimiento rojo 1/2 unidad
Aceite de oliva 1 cucharada
Vino blanco 2 vasos
Sal y pimienta


Elaboración
PESCADO CON CRUJIENTE DE MIGA
-Retirar la corteza del pan, no importa el tipo de pan que elijas, hay que eliminarla.
-Triturar la miga de pan y mezclar con aceite de oliva (1 cucharada), el diente de ajo, eneldo y azafrán. Tiene que tener una textura de pan rallado.
-Mezclar en un bol pequeño o vaso la mostaza con 2 cucharadas de aceite de oliva. Hacer una mezcla homogénea.
-Poner en la bandeja de horno con papel de horno el pescado y salpimentar.
-Esparcir la mezcla de la mostaza por encima del pescado. Será más fácil si utilizas una brocha para tintar el pescado con la mezcla.
-Después de poner la mezcla de la mostaza, poner la ralladura de pan. Tenéis que apretar un poco sobre el pescado, pero sin compactar la miga en exceso.
-Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 10 ? 15 minutos dependiendo del grosor del pescado.
-El pescado al horno ya está listo.
GUARNICIÓN DE PATATA PANADERA
-Cortar las patatas en láminas finas. Cortar en juliana el pimiento y la cebolla.
-Salpimentar y añadir aceite de oliva. Remover bien los ingredientes y colocar todo en una bandeja para el horno.
-Añadir los dos vasos de vino, y tapar la bandeja con papel de aluminio y al horno 180ºC unos 35 ? 40 minutos.