Pescado al horno con salsa de radicchio

Un plato de la cocina italiana. La suavidad del pescado en contraste con una inusual salsa de radicchio o, en su lugar, achicoria o col rizada.
Ingredientes

Ingredientes:

Seis lomos de pescado (mejor, lubina)

Orégano

Perejil

Hojas de apio

Tomillo fresco

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

(Para la salsa)

150 gr. de radicchio (o achicoria o col rizada)

Un puerro

50 ml. de vino blanco seco

Un vaso de caldo de pescado

1/2 vaso de brandy

Mantequilla

Harina

Pimienta en grano

Sal marina

Preparación:

  1. Disponemos los lomos de pescado en una bandeja para horno y les colocamos por encima las hojas de apio, el tomillo, el orégano y el perejil. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva. Reservamos mientras precalentamos el horno a 190°
  2. Procedemos con la salsa. Rehogamos en mantequilla el puerro picado
  3. Cuando esté pochado, añadimos la col rizada y seguimos haciendo
  4. Cuando veamos que la textura de la col es la ideal, subimos el fuego, añadimos el brandy y flambeamos
  5. Seguidamente, una vez que el fuego del brandy ha remitido, añadimos el vino blanco y esperamos a fuego fuerte a que reduzca el alcohol.
  6. Cuando eso suceda (en un par de minutos) ya podemos verter el caldo de pescado, unos granos de pimienta, bajar el fuego y dejar hacer todo junto unos 15 minutos
  7. Es el momento de poner el pescado al horno y guisar durante 20'
  8. Cuando la salsa esté, la pasamos a un vaso batidor y la reducimos bien
  9. Podemos freír unas hojas de col rizada previamente enharinadas en aceite caliente. Si lo hacemos, ojo con las salpicaduras que son tremendas.