Pimientos del piquillo rellenos de brandada y crema de brócoli

Pimientos del piquillo rellenos de brandada y crema de brócoli
Pimientos del Piquillo rellenos de brandada de bacalao y crema de brócoli.
Ingredientes

Crema de brócoli:

  • 500 gr. brócoli 
  • 250 gr. caldo de verduras 
  • aceite
  • sal
  • pimienta 

Brandada de bacalao:

  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra 
  • 10 gr. de ajo (2 dientes, aprox.) 
  • 340 gr. de migas de bacalao en salazón (de la mejor calidad) 
  • 30 gr. de leche tibia
  • pimientos del Piquillo 
  • miel 
  • cebollino 
  • ajo
Elaboración
Crema de brócoli:
Se introduce el brócoli en trozos en la olla junto con el caldo (4 minutos a potencia). Se saca el caldo y se tritura. Se va añadiendo el caldo hasta que quede un puré denso. Con un poco de aceite de oliva virgen extra se le da cremosidad y se salpimenta.

Brandada de bacalao:
Partimos de un bacalao desalado. Una vez tengamos el bacalao en su punto de sal lo ponemos en una olla con agua, lo llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Lo dejamos en el agua caliente 10 minutos, colamos y reservamos.

Calentamos el aceite en una cacerola pequeña y confitamos el ajo a temperatura muy baja (aproximadamente 80 ºC). Antes de que comiencen a dorarse, retiramos la cacerola del fuego, retiramos los ajos y dejamos atemperar aceite y ajos por separado. Machacamos el ajo confitado hasta obtener un puré y lo introducimos en una cacerola más alta que ancha (que es donde vamos a elaborar la brandada).

Incorporamos el bacalao y removemos sin parar y en la misma dirección todo el rato. Añadimos la leche tibia de poco en poco. Continuamos removiendo con fuerza al tiempo que añadimos lentamente el aceite aromatizado de ajo hasta obtener una pasta blanca y esponjosa.

Montaje:
Se filetean varios ajos, se pasan por una sartén con aceite y una vez fritos con tono amarillo-marrón claro, se reservan. Se echa la crema de brócoli en el fondo del plato. Los pimientos se rellenan con la brandada. Se colocan boca abajo en el plato. Se untan con un poco de miel mediante un pincel o brocha de cocina y se decora con los ajos fileteados y el cebollino.