Ingredientes
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
Pimientos del piquillo 12 unidades
Bacalao desmenuzado y remojado 250g
Harina 2 cucharadas
Aceite de oliva 2 cucharadas
Leche 1 vaso y medio
Vino blanco 1/3 vaso
Pimienta y nuez moscada
SALSA
Pimientos del piquillo 2 unidades
Cebolla 1/2 unidad
Diente de ajo 1 unidad
Tomate frito 1 cucharada
Aceite de oliva 1 cucharada
Vino blanco 1/3 vaso
Agua 1 vaso
Concentrado de caldo de pescado 1/2 unidad
Pimienta y perejil fresco
Elaboración
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
-Para la elaboración del relleno, es importante utilizar una cacerola alta para facilitar la trituración de la masa. Primero, debemos calentar el aceite en la olla, añadir la harina y remover para evitar que se tueste en exceso.
-Agregar el vino y remover. En cuanto se observe que se ha formado una masa, debe añadirse poco a poco la leche para evitar la formación de grumos.
-Agregar el bacalao y seguir moviendo, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo y en los bordes. Agregar la pimienta y la nuez moscada.
-Dejar cocer la masa hasta que tenga una consistencia parecida a una bechamel espesa.
*Truco: dejar hervir la mezcla bien para que la harina se cocine y evitar el sabor a crudo?
-Dejar atemperar la mezcla y rellenar los pimientos de piquillo.
SALSA
-Calentar el aceite en la sartén e ir introduciendo los ingredientes en este orden: dorar los ajos, pochar la cebolla (picada), añadir los pimientos, tomate frito, la pastilla de caldo de pescado, el vino, el agua, la pimienta y el perejil.
-Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Triturar la mezcla.
-Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno y la salsa por encima. Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) para terminar su preparación.
