Otra fantástica manera de comer el pulpo. En escabeche está delicioso.
Pulpo en escabeche
Ingredientes
Ingredientes: 3 personas1 pulpo cocido pequeño (600-700gr)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
12-15 granos de pimientas variadas
1 hoja de laurel hermosa
1 cucharadita colmada de pimentón agridulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
3/4 vaso de vinagre blanco
sal
10 cucharadas de aceite virgen extra
Elaboración
Cortar la cebolla en trozos pequeños, poner una cazuela al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir la cebolla, los dientes de ajo con la piel pero machados un poco (yo les doy un golpe con el culo del mortero) la hoja de laurel, las pimientas y un poco de sal. Dejar hacer a fuego medio hasta que la cebolla este bien pochada.
Mientras cortar el pulpo en rodajas a vuestro gusto.
Cuando ya este lista la cebolla, añadir los dos pimentones, remover y verter rápidamente el vino para que no se nos queme el pimentón. Dejar que se evapore el alcohol del vino y añadir el vinagre y el agua, probar de sal y rectificar si fuera necesario. Dejar cocer unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar templar unos 8-10 minutos. Cuando el escabeche este templado es cuando tenemos que añadir el pulpo, tiene que cubrir por completo los trozos del pulpo. Tapar y dejar reposar mínimo 24 horas en el frigo.
Cuando ya este lista la cebolla, añadir los dos pimentones, remover y verter rápidamente el vino para que no se nos queme el pimentón. Dejar que se evapore el alcohol del vino y añadir el vinagre y el agua, probar de sal y rectificar si fuera necesario. Dejar cocer unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar templar unos 8-10 minutos. Cuando el escabeche este templado es cuando tenemos que añadir el pulpo, tiene que cubrir por completo los trozos del pulpo. Tapar y dejar reposar mínimo 24 horas en el frigo.