Pulpo a la gallega en olla express

Elaboración

Poner a fuego máximo la olla express sin agua. Cuando la olla esté caliente, coger el pulpo por la cabeza e ir acercando los tentáculos al fondo de la olla. Empezaremos a ver cómo se empiezan a rizar. Echar el pulpo en la olla (sin agua) y tapar.

Cuando la válvula suba a la segunda raya, bajar a fuego medio y cocer durante 15 minutos. Pasado el tiempo, despresurizar. Al abrir la olla podremos ver la cantidad de agua que ha soltado el pulpo que podemos utilizar para cocer las patatas y que cojan todo el sabor del pulpo (pero esto es opcional).

Cortar el pulpo en trozos de 1 cm. Servir el pulpo en un plato de madera (si es posible), regar con un chorrito de aceite de oliva, pimentón y sal en escamas. Antes de cocinar el pulpo es mejor congelarlo primero y descongelarlo después, de este modo las fibras se rompen y el pulpo queda más tierno.

Si antes de tapar la olla echamos un corcho (valen los de vino o cava) al cortar el pulpo no se pelará.