Pulpo a la plancha con Parmentier de patata

Pulpo a la plancha con Parmentier de patata
Una receta de Karlos Arguiñano que hemos hecho siguiendo las pautas que nos da. Sólo un detalle, hemos añadido cebolla tierna y el resultado, un plato cinco estrellas.

Ingredientes

  • 1 pulpo o 4 patas de pulpo cocidas 
  • 3 patatas (800 gr.) 
  • 2 cebollas tiernas
  • 80 gr. de mantequilla 
  • 200 ml. de nata 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • nuez moscada 
  • pimentón dulce y picante

Elaboración

Preparamos todos los ingredientes a utilizar.

Empezamos calentado una cazuela con agua, introduzco las patatas y la cebolla tierna, las coceremos durante 35 minutos o hasta que lo veamos muy cocido.

Una vez bien cocidas las patatas y cebollas, las pongo en un bol y las aplasto con un tenedor, agregamos la mantequilla troceada y seguimos apastando. Añadimos un poco de nuez moscada y sal por encima, vertimos la nata y mezclamos bien.

En una sartén con un chorrito de aceite, cortamos los tentáculos de pulpo en trozos grandes, salamos y los freímos hasta que estén bien dorados.

Montamos el plato, ponemos primero el Parmentier y encima el pulpo troceado. Espolvoréalos con el pimentón dulce y picante (al gusto) adórnalos con unas hojas de perejil. ¡Y listo!