Rape a la gallega

Receta de Rape a la gallega. Una elaboración muy sencilla para un pescado que suele gustar a toda la familia. De pequeño era uno de mis favoritos. En casa lo hacíamos de vez en cuando y lo recuerdo como un día de gran disfrute.
Ingredientes
Una cola de rape

Cuatro o cinco papas

Pimentón dulce

Una hoja de laurel

Tres o cuatro cebolletas tiernas (si son pequeñas)

Cuatro dientes de ajo

Un poco de vinagre

Agua

Perejil

Sal marina

Aceite de oliva
Elaboración
Quitamos la espina dorsal del rape y lo cortamos en rodajas gruesas
Tomamos dos dientes de ajo y un puñado de perejil y lo picamos todo junto muy menudito
Salamos el rape y le añadimos el ajo y perejil picado. Lo untamos de aceite y lo embadurnamos bien. Reservamos.
Tomamos una cazuela y chascamos ahí las papas (les hacemos un corte y acabamos rompiéndolas. Todo en tamaño bocado)
Agregamos las cebolletas, unas ramas de perejil y la hoja de laurel
Cubrimos con agua y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Salamos, tapamos la cazuela y que hierva durante doce minutos, a fuego medio/bajo
Pasado este tiempo, retiramos el perejil y le añadimos el pescado con su aliño
Dejamos hacer ocho minutos, dando la vuelta al pescado a la mitad de tiempo
Una vez pasado este tiempo, reservamos
Tomamos ahora una sartén pequeña y laminamos en ella los ajos restantes. Los salteamos con un buen aceite de oliva
Cuando empiecen a bailar, vertemos un poquito de vinagre, un poco del caldo de cocer el pescado y acto seguido, una cucharada de pimentón dulce. Esto último ya todo fuera del fuego y removiendo continuamente.
Emplatamos: rape, papas, cebolleta y vertemos por encima esta mezcla.