Limpiamos el rape quitando la pielecilla que se pega a la carne.
Ponemos el rape sobre papel de cocina para secarlo y quitarle un poquito de su propia agua. Este pescado contiene una gran cantidad de agua.
Cortamos el rape en trozos, salpimentamos y enharinamos.
En unasartén grande, ponemos un poco de aceite de oliva. Calentamos y freímos las colas de rape. Sacamos y ponemos en una bandeja cubierta con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Picamos la cebolla muy finita. Si queréis, podéis ayudaros de una picadora.
En el mismo aceite donde hemos freído el rape, pochamos la cebolla.
Preparamos un majado con el ajo y el perejil. Lo añadimos al sofrito con cebolla, removemos y dejamos que cocinar a fuego medio.
Cuando esté dorado, añadimos la almendra molida y, sin parar de dar vueltas, lo rehogamos todo un minuto. Añadimos el vino blanco y mezclamos bien y lo dejamos en el fuego hasta que reduzca.
Para esta receta, yo utilicé un caldo preparado con el propio rape; la cabeza, la piel, los rlomo y huesos. Esto le dará a la salsita un marcado y delicioso sabor a rape.
A continuación, añadimos el caldo de pescado. Movemos y dejamos reducir a fuego medio durante 6-8 minutos.
Agregamos los trozos de rape y dejamos que se integre con la salsa de almendras para que coja bien el sabor durante 7 minutos a fuego medio.
Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos con la tapa puesta, servimos, y listo para disfrutar.
