Rollitos de berenjena con salmón fresco

Una mezcla de sabores que resulta perfecta y combinan de maravilla, se puede tener preparado con antelación y hornear en el último momento
Ingredientes



.



Ingredientes:



2 Lomos de salmón fresco sin espinas ni piel (Cada uno pesa
150 g aproximadamente)



1 Berenjena de buen tamaño



1 Patata de buen tamaño (Sacaremos de ella 4 rodajas de 1 cm
aproximado)



250 ml Leche



2 Cucharadas de harina



2 Cucharadas de mantequilla sin sal



2 Cucharadas de cebolla muy picada



Al gusto ralladura de nuez moscada



Al gusto pimienta negra recién molida



Aceite de oliva virgen extra



Al gusto sal



Al gusto pimentón dulce o paprika (también
conocido como ají molido)



1 Taza de salsa de tomate



.



Preparación:



Cortamos la berenjena en lonchas gorditas de
medio centímetro de grosor más o menos, las colocamos en un recipiente hondo
con agua abundante y una cucharada de sal (abundante) removemos el agua para
que se disuelva la sal y ponemos dentro las lonchas de berenjena con un plato
por encima que haga peso y se queden todas sumergidas, las dejaremos así
durante unos 20 minutos más o menos.



Pelamos la patata y cortamos en lonchas de 1
centímetro, ponemos unas 4 cucharadas de aceite en una satén a fuego medio bajo
y cocinamos las patatas hasta que estén tiernas y bien cocinadas, las colocamos
bien escurridas de aceite sobre una capa de salsa de tomate que tendremos puesta
en una bandeja para el horno  les
añadimos una pizca de sal por encima y reservamos.



Retiramos el aceite de la sartén y
calentamos a fuego fuerte, mientras cortamos el salmón en trozos más o menos
iguales y lo ponemos en la sartén, sellamos bien por todos los lados dejando el
interior aun crudo, reservamos.





 Sacamos las berenjenas del agua y las secamos
muy bien con papel de cocina, las haremos a fuego medio en una sartén con muy
poco aceite hasta que estén cocinadas, las reservamos.



Precalentamos el horno con el grill durante
unos 10 minutos.



Preparamos la bechamel poniendo en un cazo
la mantequilla y la calentamos a fuego medio, añadimos la cebolla y una pizca
de sal, pochamos hasta que este blanda, añadimos la harina y la cocinamos muy
bien, añadimos poco a poco la leche y sin dejar de remover cocinamos hasta que
tenga la consistencia que deseemos, añadimos pimienta y nuez moscada al gusto y
rectificamos de sal. 



Montamos los rollitos poniendo una loncha de
berenjena y encima un trozo de salmón al cual le añadimos una pizca de sal,
enrollamos y volvemos a poner otra loncha de berenjena encima y también la
enrollamos ( ver video para entender mejor la explicación) colocamos cada rollito
encima de la rodaja de patata correspondiente y cubrimos con la salsa bechamel
por encima sin llegar a cubrir los laterales para que se vea el salmón del
interior, espolvoreamos una pizca de pimentón dulce por encima de la bechamel y
horneamos solo con el grill de 5 a 7  minutos,
emplatamos y a disfrutar. Probadlo os va
a encantar



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