Rollitos de lenguado en salsa verde con chipirones y almejas

Ingredientes

Necesitamos ( 4 pax)
: 6 lenguados tamamo medio hechos filetes  1 cebolla, 6 ramas de
perejil, un ajo, 50
ml de vino blanco, 150 ml de caldo de pescado ( que habremos hecho con
las espinas del lenguado, unas ramas de perejil , un puerro, una
zanahoria y 0.5l de agua ) 250 gr de almejas, 6 chipirones frescos , 2
cucharadas de aceite
de oliva virgen extra , pizca de sal









Como se hace
:Un par de horas antes de empezar , pondremos las almejas en un bol con
abundante agua fria y un buen puñado de sal para eliminar la arena que
puedan contener


 Para hacer la
salsa, picaremos la cebolla , el ajo  bien pequeño y lo
pondremos en una sartén a fuego medio suave con 2 cucharadas de
aceite de oliva .Cuando la cebolla esté añadimos el caldo de
pescado y el vino y la sal y subimos un poco el fuego y dejamos
reducir unos 10 minutos- Añadimos el perejil bien picadito y dejamos un minuto más.Pasamos el conjunto a la batidora



la salsa.
Ponemos
el horno a calentar a 200ºC . Una vez tengamos la salsa , preparamos
los rollos de lenguado. Salamos los filetes y  envolvemos  juntos un
filete de la barriga y otro del lomo ( el de la barriga como es más fino
y delgado ira por debajo y al enroscar sobre si mismo , ira por dentro.
Lo pinchamos con un palillo para que no se nos abra el rollo . Hacemos
los 12 rollos y los ponemos en una fuente apta para horno. Vertemos la
salsa sobre los rollitos y lo metemos al horno 15 minutos. Entonces
añadimos los chipirones limpios y cortados a la mitad y las almejas sin
el agua en el que las teniamos limpiamdo. Dejamos 4 minutos más hasta
que las almejas se abran , solo hace falta que se abran