Salmón marinado

Ingredientes

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Ingredientes:

750 g Salmón

750 g Sal gruesa común

750 g Azúcar

Al gusto Eneldo fresco o seco (opcional)

Al gusto Pimienta recién molida (Opcional)

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Preparación:

Limpiamos el salmón de grasa y espinas y le dejamos la piel
(Podéis pedir a vuestro pescadero que lo haga), lo espolvoreamos por la parte
de la carne con eneldo (seco o fresco) y pimienta molida al gusto y reservamos.

En un bol amplio penemos la sal y el azúcar y mezclamos muy
bien hasta que se integren los dos ingredientes que componen el marinado, en el
fondo de un recipiente que quepa el salmón ponemos una capa del marinado y
colocamos el salmón con la piel hacia abajo, cubrimos con otra capa de marinado
y si tenemos más de un trozo de salmón lo colocamos encima de esta capa con la
piel hacia arriba y cubrimos con el resto del marinado apretando bien y
comprobando que queda todo el salmón bien cubierto, cubrimos con la tapadera o
con papel fil y dejamos en la nevera 36 horas, (le daremos la vuelta al salmón
a las 18 horas en el caso de que tengamos 2 trozos a la vez en el marinado, si
no lo dejaremos así todo el tiempo)

Una vez que ha pasado el tiempo requerido, retiramos el salmón
del marinado y lo lavamos muy bien bajo el chorro del agua, lo secamos muy bien
con papel de cocina y lo envolvemos en papel film para dejarlo en el congelador
al menos 48 horas para asegurarnos de que no tenga ?anisakis?, pasado ese
tiempo lo descongelamos dentro de la nevera y ya lo podremos consumir
tranquilamente, lo servimos cortado en lonchas muy finas (mirar el video para
ver ejemplo) lo acompañamos con lo que más nos guste y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.

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