Salmón marinado casero

Elaboración

El salmón lo tenemos tenemos que desescamar, las espinas se las quitaremos después del marinado porque es más fácil. Lo podemos congelar antes o después del marinado para eliminar los posibles anisakis.

En un bol mezclar a partes iguales la sal fina y el azúcar, la cantidad suficiente como para cubrir el salmón. En una fuente de cristal pondremos en la base parte de la mezcla de azúcar y sal, pondremos el salmón encima con la piel hacia abajo y lo cubriremos totalmente con la mezcla.

Hay gente que en este punto agrega a la mezcla de la sal y azúcar hierbas aromáticas, pimentón... nosotros preferimos tener el sabor del salmón en bruto y después ya según donde lo vayamos a usar hacer un aromatizado en aceites. Tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera entre 18 y 24 horas.

Pasado ese tiempo le quitamos la mezcla y lo pasamos rápidamente para quitarle toda la sal y azúcar, secamos rápidamente con papel absorbente, tiene que estar totalmente seco.

Ahora lo podremos cortar a filetes, o a tacos.

Si se quiere añadir algún aroma se pueden usar infusiones en frio con aceite de oliva y por ejemplo pieles de limón, de naranja, eneldo, pimientas molidas... se dejará en la nevera por lo menos 2 horas, pero puede estar todo o varios días.

También se puede servir en tostadas con mantequillas aromatizadas, para esto cuando la mantequilla está en punto pomada añadimos las hierbas aromáticas o pimientas... después ya se puede utilizar cuando quieras y extender sobre las tostadas.

Espero que te guste esta receta. ¡Saludos!