Suquet de rape y gambas

Ingredientes

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Ingredientes para 4
personas:

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Ingredientes del
fumet:

3 Litros de agua

La cabeza del rape la usaremos para preparar el caldo de
pescado (Fumet)

1 Ramita de perejil

1 Puerro

4 Dientes de ajo

1 Tomate

2 Hojas de laurel

1 Cebolla

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Ingredientes:

750 ml Del caldo o fumet de pescado que hemos preparado (ml
aproximado)

2 Kg Rape entero (Peso aproximado)

8 Gambones

2 Tomates maduros

3 Dientes de ajo

1 Patata mediana

Al gusto Pimentón dulce (Paprika)

Aceite de oliva virgen extra

Al gusto sal

Al gusto Pimienta negra recién molida

2 Rebanadas de pan (Para la picada o majado)

Al gusto Hebras de azafrán (Para la picada o majado)

14 Almendras peladas o crudas (Para la picada o majado)

3 Dientes de ajo (Para la picada o majado)

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Preparación:

Haremos en primer lugar el caldo o fumet, ponemos en una
olla amplia unos 3 litros de agua y añadimos todos los ingredientes en crudo y
bien lavados ( el puerro, tomate, ajos, laurel, cebolla, perejil y la cabeza
del rape troceado) esperamos a que comience a hervir y le retiramos la espuma
que  haga por encima, hasta que se quede
un caldo limpio, cocemos unos 20 minutos a partir de que comience a hervir.

Picamos 2 ajos muy menudos, rayamos los tomates y pelamos la
patata y la cortamos en lonchas de 1 centímetro de grosor, ponemos unas 3 cucharadas
de aceite en una sartén amplia y cuando este caliente añadimos el ajo picado y
lo freímos ligeramente, añadimos el tomate rayado y lo freímos hasta que se
quede sin agua, le añadimos una cucharadita de pimentón y removemos
rápidamente, vertemos algo más de medio litro de fumet, las patatas y un poco
de sal , cocinamos unos 10 minutos y mientras tanto preparamos la picada.

 Ponemos una sartén al
fuego con 3 cucharadas de aceite y freímos los 3 dientes de ajo con su piel y
las almendras hasta que estén doraditas, las retiramos y dejamos sobre papel
absorbente, freímos en el mismo aceite las rebanadas de pan hasta que estén
doradas, las dejamos sobre el papel absorbente y en la sartén si nada de aceite
y solo con el calor residual tostamos las hebras de azafrán, picamos el pan,
los ajos pelados, las almendras y el azafrán hasta que sea una pasta bien
picada.

Añadimos la picada a la cazuela con las patatas, removemos
bien y rectificamos de sal, añadimos el rape cortado en porciones y
salpimentado, cocinamos a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, mientras
pelamos las gambas dejándoles la cabeza y también las salpimentamos, las
incorporamos a la cazuela cuando el rape este tierno y cocemos un par de
minutos y ya solo nos queda emplatar y disfrutar. Probadlo os va a encantar.

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