Tataki de atún marinado con jugo de piña y jengibre

Tataki de atún marinado con jugo de piña y jengibre
Versión de una receta de origen japonés
Ingredientes

Tataki:

(japonés: apilado o distribuido en piezas), denominado también tosa-mi, es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa.

La carne o pescado convenientemente cortada se sella brevemente a fuego fuerte por una plancha o sartén. Las piezas se marinan ligeramente en vinagre y jengibre (jengibre rallado).

Ingredientes para 4 personas:

Para el tataki:

    • Un lomito de atún de unos 260 gramos
    • 20 gramos de salsa de soja
    • 10 gramos de jengibre fresco rallado
    • 200 gramos de jugo de piña natural

Para la presentación final:

    • 4 rebanadas de pan de molde de 10 gramos cada una
    • Brotes verdes o germinados
    • Huevas de mújol
    • Taquitos de piña
    • Falsa mahonesa de wassabi (Pincha aqui para ver la receta)

Preparación:

    1. En una sartén antiadherente sin aceite a fuego fuerte sellaremos ligeramente nuestro lomo de atún por cada  cara (solo hasta que cambie de color cada lado). Retiramos del fuego
    2. En un recipiente donde nos entre nuestro lomo de atún preparamos el jugo de marinar, para ello mezclaremos el jugo de piña natural, la salsa de soja y el jengibre rallado, mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.
    3. Incorporamos al jugo de marinar el lomito de atún (procurando que el jugo cubra el lomo, si no fuese así cada cierto tiempo le daríamos la vuelta. También podríamos hacer este paso en una bolsa de plástico cerrada herméticamente así nos aseguraríamos que el jugo cubre perfectamente nuestro lomo de atún). Lo dejaremos marinar unas 12 horas en la nevera.
    4. Pasado este tiempo retiramos de la nevera y escurrimos el jugo de marinar que no lo utilizaremos.
    5. secamos bien el lomo de atún con un papel absorbente y cortaremos en filetes finos de unos 2 ó 3 milimétros de grosor.

Para el emplatado:

    1. Haremos unas pequeñas tiras de la falsa mahonesa de wassabi en el plato. Pondremos las rebanaditas de pan de molde, encima de estas pondremos unos brotes verdes de ensalada, seguimos colocando las lonchas de tataki, terminamos decorando con una cucharadita de huevas de mújol y unos taquitos de piña natural.
    2. Lo tendremos listo para comer, espero que os guste tanto como a mi.

Racionamiento del plato:

Para el tataki:

    • Un lomito de atún de unos 260 gramos: 4 raciones de alimento proteico, 1,8 raciones de grasas
    • 20 gramos de salsa de soja: 2 raciones de hidratos de carbono*
    • 10 gramos de jengibre fresco rallado
    • 200 gramos de jugo de piña natural: 2 raciones de hidratos de carbono*

Para la presentación final:

    • 4 rebanadas de pan de molde de 10 gramos cada una: 2 raciones de hidratos de carbono
    • Brotes verdes o germinados
    • Huevas de mújol
    • Taquitos de piña
    • Falsa mahonesa de wassabi

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    • Total raciones de hidratos de carbono: 2 raciones x 40 calorías = 80 calorías
    • Total raciones de alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías
    • Total raciones de grasas: 1,8 raciones x 90 calorías = 162 calorías

Total calorías: 402 calorías.

Dividiremos estas cantidades en los 4 comensales para los que son esta receta, así cada comensal tomará:

    • 0,5 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 20 calorías.
    • 1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías.
    • 0,45 raciones de grasas x 90 calorías = 40,5 calorías.

Total calorías por comensal: 100,5 calorías.

* Los hidratos de carbono de la salsa de soja y el jugo de piña nos los tendremos en cuenta pues la cantidad que absorbe el pescado en el proceso de marinado es mínima, por lo cual nos aportará una cantidad casi inapreciable de hidratos.