TRENZA DE TRUCHA ASALMONADA CON MERMELADA DE CEBOLLA A LA NARANJA

Ingredientes

INGREDIENTES:

• • • 1 lámina de hojaldre
    • 400g de trucha asalmonada (filetes sin piel ni espinas)
      
    • 2 cebollas medianas
      
    • 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
      
    • 2 cucharadas (soperas) de azúcar moreno
      
    • 1 cucharadita (de postre) de miel
      
    • 200ml de zumo de naranja
      
    • 100ml de coñac
      
    • pimienta
      
    • sal
      
    • 1 huevo
      

ELABORACIÓN:

MERMELADA DE CEBOLLA A LA NARANJA

• • • Pelar y picar las cebollas en juliana muy fina (mejor con
      mandolina). Pochar con el aceite, a fuego suave y tapada hasta que esté
      blanda, unos 15 minutos. Añadir el azúcar y remover para que se
      disuelva. Incorporar el coñac, reducir 5 minutos a fuego medio y
      destapada. Agregar el zumo de naranja y la miel. Cocinar hasta que se
      consuma todo el liquido, (a fuego medio sin tapar) 25/30 minutos.
      Remover, de vez en cuando, para que se haga toda por igual y evitar que
      se pegue.

TRENZA

• • • Precalentar el horno a 200º.
      
    • Estirar la masa de hojaldre sobre su mismo papel.
      
    • Salpimentar la trucha.
      
    • En el centro colocar la mitad de la mermelada de cebolla, encima
      disponer los filetes de pescado y cubrirlos con el resto de la cebolla.
      
    • En los laterales hacer cortes oblicuos formando unas tiras de 2 cm de ancho.
      
    • Cerrar la trenza intercalando las tiras de los lados y pintarla con el huevo batido.
    • Hornear 25/30 minutos.