Trucha a la navarra

Trucha a la navarra
Un plato muy tipico de mi tierra, Facil, rico y muy ligero. Cuando estes comprando las truchas, pide a tu pescader@ que te quite las espinas y si lo p
Ingredientes
Ingredientes por persona:1 trucha de unos 250 grs. mas o menos1-2 lonchas de jamon serrano que no sean muy gordasharinaaceite Lava la trucha y dejala escurrir o sécala un poco con papel secante (seguramente haya gente que se lleve las manos a la cabeza por lavar el pescado pero sinceramente, yo como dependienta de pescadería que soy desde hace años y por la experiencia que tengo, creo que no pasa nada por lavar el pescado con un poco de agua, no pierde sabor ni se pone blando ni nada de eso). Ábre la trucha, ponle el jamón en medio y cierrala (puedes sellarla con unos palillos para que no se abra al freirla).Pon aceite a calentar. Pasa la trucha por harina y cuando el aceite esté caliente, fríela por ambos lados.Al sacar de la sartén, puedes ponerla en un plato con un poco de papel secante para que absorba el aceite restante y no quede grasienta