Mi versión de almejas a la marinera

Mi versión de almejas a la marinera
¿Cómo o hacemos? Empezamos poniendo a cocer las almejas en agua fría con la hoja de laurel. Cuando...
Ingredientes
Ingredientes para 8 raciones:
1 kg y medio de almejas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de postre de pimentón de la vera
3 cucharadas soperas de harina
1 cucharada sopera de pan rallado
1 vaso de vino blanco (aprox. 250 ml)
3 vasos del caldo de la cocción de las almejas (aprox. 750 ml)
Aceite y sal al gusto
Para cocer las almejas: Agua hasta cubrir las almejas, una hoja de laurel.
Elaboración
¿Cómo o hacemos?

Empezamos poniendo a cocer las almejas en agua fría con la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir y se abran las almejas, retiramos del fuego. El agua que queda de cocer las almejas la colamos por si quedara algún restito de concha y la reservamos. Por oro lado, por si las almejas pueden tener alguna arenilla, las lavamos, las escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla muy picadita, salamos y pochamos con un chorro de aceite.

En un mortero, machacamos el ajo con el perejil y una pizca de sal y cuando esté la cebolla transparente lo añadimos y mezclamos bien.
Incorporamos las cucharadas de harina y pan rallado, el pimentón y el vino, mezclamos bien y añadimos el caldo.

Cocinamos aprox. 15 minutos a fuego lento. Si vemos que queda sequito, podemos añadir un poco más de caldo de las almejas, pero en principio debería llegar con estas cantidades.

Incorporamos las almejas a la salsa y dejamos que hierva dos minutos para que cojan sabor.

Si decidís preparar este plato, comprad un buen pan (y más cantidad de lo normal) porque empezaréis a mojar en la salsa y no pararéis.