MONTADITOS DE CHOCOLATE SOBRE TORRIJAS A LA MIEL

MONTADITOS DE CHOCOLATE SOBRE TORRIJAS A LA MIEL

Exquisitas torrijas, que no se fríen ni llevan huevo, acompañadas de una suave crema de queso y chocolate. Receta especial para los chocolateros.
Ingredientes
INGREDIENTES:
TORRIJAS
  • 8 / 10 rebanadas de pan
  • 1/2l de leche
  • 2 cucharadas (soperas) de miel
  • 1 rama de canela
  • piel de un limón

CREMA DE QUESO CON CHOCOLATE
  • 250g de queso crema
  • 100g de chocolate de cobertura
  • 25g de azúcar
  • 1 clara de huevo

SIROPE DE CHOCOLATE
  • 150ml de agua
  • 85g de cacao en polvo
  • 175g de azúcar
  • 1 cucharadita (de postre) de aroma de vainilla
  • 10g de mantequilla con sal

ENCAJES
      • 100g de chocolate de cobertura 
PREPARACIÓN:
TORRIJAS
  • Hevir la leche con la rama de canela, la piel de limón y las 2 cucharadas de miel. Dejar infusionar hasta que se enfríe y empapar las rebanadas de pan.
  • Calentar 1 cucharada de miel, en una sartén, y caramelizar las torrijas a fuego suave para que no se quemen. Añadir miel a medida que se va consumiendo.

CREMA DE QUESO CON CHOCOLATE
  • Fundir el chocolate y dejar templar. Batir el queso (con varillas) hasta que esté cremoso, agregar el chocolate fundido y mezclar bien. Montar la clara a punto de nieve con el azúcar e incorporar el merengue a la crema de queso, remover con suavidad hasta que esté totalmente integrado.

SIROPE DE CHOCOLATE
  • En una cacerola poner el agua, el azúcar y el cacao. Hervir a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue, hasta que el cacao y el azúcar se disuelvan (5 o 6 minutos). Retirar del calor y añadir el aroma de vainilla y la mantequilla, revolver hasta que esta se derrita.

ENCAJES
  • Derretir el chocolate y verterlo en un biberón, esperar a que esté templado. Sobre una bandeja forrada con papel vegetal  formar hilos entrelazados. Guardar en la nevera hasta que se endurezcan. Despegarlos del papel con mucho cuidado para que no se rompan.


MONTAJE:
Con ayuda de una manga pastelera colocar la crema encima de las torrijas, rociar con sirope y adornar con los encajes.