Corona de Navidad con frutas confitadas sin gluten y sin lácteos

Descripción
Esta corona está súper tierna y lleva dentro frutas confitadas a trocitos pequeños.
Ingredientes
4 huevos 
150 gramos de azúcar blanco 
150 ml de aceite de oliva suave 
50 ml de leche de almendras (puedes utilizar otro tipo de leche que puedas tomar) 
125 gramos de frutas confitadas (yo he usado sólo naranja) 
15 gramos de levadura de repostería 
275 gramos de harina de arroz
Elaboración
Comenzaremos introduciendo en un bol los huevos y los batiremos enérgicamente.

A continuación añadiremos el azúcar blanco y batiremos hasta que se haya integrado totalmente en los huevos.

Luego añadiremos el aceite de oliva y mezclaremos hasta que se haya emulsionado por completo.

Añadiremos la leche de almendras y volveremos a batir hasta que se mezcle.

A continuación enharinaremos las frutas confitadas cortadas en daditos y retiraremos el exceso de harina con ayuda de un colador.

Luego mezclamos la levadura con la harina de arroz y lo iremos añadiendo poco a poco en el bol anterior. Iremos batiendo hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes

Por último agregaremos las frutas confitadas enharinadas a la masa anterior y removeremos bien.

Engrasamos un molde con forma de corona (o si no tienes puedes utilizar cualquiera que sea apto para horno) y echamos la masa que hemos preparado.

Hornearemos durante 30 ? 35 minutos con el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.

Una vez se haya horneado lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar en una rejilla para que no sude.

¡Espero que te guste!
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