Galletas de almendra

Hoy te enseño a preparar unas galletas de almendras, unos dulces que nacen de la mezcla de un merengue con almendra molida y que recuerdan al mazapán por su sabor.
Ingredientes
125 gr. de almendra molida

75 gr. de azúcar

1 huevo

Una pizca de sal

Almendras cortada en cubitos
Elaboración
Separar la clara de la yema de huevo.
Montar la clara de huevo con el azúcar y una pizca de sal.
Añadir la almendra molida y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Humedecer ligeramente las manos con agua, hacer bolitas con la masa y aplastarlas un poco con la palma de la mano para hacer las galletas.
Pintar las galletas con la yema de huevo y espolvorearlas con la almendra cortada en cubitos.
Hornear a 170ºC durante unos 15-18 minutos.