Alfajores de maizena

Alfajores de maizena
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Ingredientes
Salen 25 alfajorcitos del tamaño de un vasito de chupito.
110 gramos de mantequilla a punto pomada
2 yemas de huevo
75 gramos de azúcar
Un chorrito de esencia de vainilla
150 gramos de maizena
100 gramos de harina de trigo

Coco rallado
350 gramos de dulce de leche para rellenarlos
Elaboración
Con un batidor de varillas o un tenedor, batir la mantequilla junto con las yemas, el azúcar y la vainilla hasta que esté cremoso.
Agregar la maizena y con la ayuda del tenedor mezclar bien hasta que quede totalmente incorporada.
Incorporar la harina y con las manos integrarla bien, poco a poco, sin amasar.

Hacer una bola con la masa y dejarla reposar en la nevera envuelta en film transparente  durante una hora.

Sacar la masa del frío un ratito antes de comenzar para que no esté tan dura.
Precalentar el horno a 200 grados

Con un palote de amasar, estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 centímetro.
La masa se quiebra con facilidad.

Cortar las tapitas de los alfajores del diámetro de un vasito de chupito.
Rejuntar los restos, volverlos a estirar y cortar más tapas, hasta acabar toda la masa.
Forrar una placa para horno con papel sulfurizado.
Acomodar las tapas de los alfajores.
Cocinarlas en el horno precalentado a 200 grados hasta que tengan un ligero color dorado.

Dejarlas enfriar bien.

Montaje de los alfajores:

Para rellenar, colocar en una de las tapas una cucharadita bien llena de dulce de leche y tapar con otra.
No apretar, hacerlo con mucha delicadeza.
Poner un poco de dulce de leche alrededor y pasar por coco rallado.
Depositar en un recipiente de plástico con tapa, ponerlos parados uno contra otro.
Dejar reposar hasta el día siguiente (si se comen enseguida se rompen) hay que dejarlos cojer la consistencia perfecta.
Se mantienen muy bien unos días si se guardan en un recipiente hermético.