Arroz con leche de coco y fresas

Elaboración

Risotto de arroz:

En una cazuela se rehoga la mitad de la mantequilla con las ralladuras de lima y limón finamente picadas y el cardamomo. Se añade el arroz hasta que chupe la grasa de la mantequilla y con fuego bajo, se va añadiendo poco a poco la leche en caliente (mezcladas la de coco y de vaca), mientras se remueve, como con un risotto.

Se añaden unas hebras de azafrán. A medida que se espesa el arroz se sigue añadiendo leche y se sigue removiendo. Hasta 1 hora y cuarto aprox. Una vez la consistencia es melosa y el grano permanece entero se añade el azúcar y el resto de la mantequilla.

Dejar reposar 25 min. Se cocina en cazuela grande a fuego bajo como un risotto. Añadiendo cada vez más liquido cuando el arroz va absorbiendo la leche. Queda con textura espesa y los granos de arroz perfectamente cocinados con el sabor de la leche de coco infusionada con las especias.

Fresas picantes:

Con la batidora, se trituran 5-6 fresas junto con un chorro de vinagre y polvo de chile. En ese jugo se introducen otras 5-6 fresas cortadas en cuartos. Reservar en frigo.