Arroz con leche de coco y frutas del bosque

El arroz con leche es un postre tradicional en España y fuera de nuestras fronteras existen muchas variantes de este postre tan bueno, en este caso os voy a enseñar a elaborar un postre más sano y menos calórico, ya que podemos sustituir el azúcar por cualquier edulcorante, incluso por miel, donde vamos a evitar la lactosa de la leche de vaca transformando este postre en: - Exótico - Vegano - Vegetariano Me he inspirado en un postre tradicional de Tailandia pero con unas variantes para hacerlo mas aromático y sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas:
100 gr de arroz redondo tipo bomba o arroz de cuchara
200 ml de agua
1 lata de leche de coco (también se puede usar crema de coco)
2 cucharadas de azúcar o edulcorante
La ralladura de lima o mandarina para terminar el plato (opcional)
Frutas del bosque congeladas (opcional pueden ser frescas, usar mango o lo que mas te guste como fruta fuerte)
Elaboración
1.- Sin lavar el arroz vamos a cocerlo a fuego medio con el agua hasta que esta evapore (esto va a tardar aproximadamente 3 a 5 minutos)
2.- Mover el contenido de la leche de coco y añadir todo junto con el arroz
3.- Cuando la leche de coco este caliente (Opcional) le puedes añadir coco rallado para aumentar el sabor del coco y la textura que deja el coco rallado seco.
4.- Añadir el azúcar
5.- Cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente, apagar el fuego y dejar dentro el cazo.
6.- Servir en cuencos y rallar sobre el arroz o la lima o la mandarina y acompañar con las frutas del bosque, lo ideal es coger un poco de fruta y un poco de arroz en la misma cuchara para experimentar ese contraste de sabores entre el dulce ey exótico del coco y la acides de las frutas del bosque.