Azúcar invertido

Azúcar invertido tiene numerosos efectos beneficiosos y útiles en nuestras recetas
Ingredientes

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Utilidades:

En helados tiene un efecto anticristalizante, lo que hace
que nuestros helados sean más cremosos y suaves.

En bizcochos y repostería el azúcar invertido hace que suban
antes las masas, la bollería se mantiene más tiempo blanda, le aporta humedad y
más brillo.

En panadería y bollería aumenta la fermentación de las
masas, (La levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que el
azúcar blanco).

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Formas de uso:

Helados: Se sustituye un 30% de azúcar blanco por el azúcar
invertido

Bizcochos: Se sustituye un 20% de azúcar blanco por el azúcar  invertido.

Masas fermentadas: Se sustituye un 50% de azúcar blanco por
el azúcar invertido

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(Ejemplo:

 En una receta de
helado que tenga 100 g
de azúcar pondremos 70
gramos de azúcar y 30 g de azúcar invertido.

En un bizcocho si lleva 100 g de azúcar pondremos 80 g de azúcar y 20 g de azúcar invertido.

En masas fermentadas por 100 g de azúcar pondremos 50 g de azúcar y 50 g de azúcar invertido.)

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Ingredientes opción 1ª:

350 g
Azúcar

150 ml Agua mineral

2 g  Cremor Tártaro (Acido tartárico)

2 g
Bicarbonato sodico

1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

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Ingredientes opción 2ª:

350 g
Azúcar

150 ml Agua mineral

1 Sobre doble de preparado para gaseosas o agua de litines

1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

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Ingredientes opción 3ª:

350 g
Azúcar

150 ml Agua mineral

5 g  Zumo de limón

2 g
Bicarbonato sodico

1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

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Preparación:

Utilizaremos un termómetro para azúcar o del tipo que tengáis
para uso en la cocina, ponemos en un cazo amplio el agua y introduciremos el termómetro
sin que llegue a tocar el fondo del cazo, encendemos el fuego a media potencia
para controlar mejor la temperatura y dejamos que  caliente el agua hasta los 50 grados en ese
momento añadiremos el azúcar y removemos un poco con una cuchara de madera o de
silicona (no hace falta que estemos removiendo todo el tiempo), dejamos que
aumente la temperatura hasta los 80 grados, en ese momento añadiremos el
ingrediente que hayamos elegido según las opciones que tenemos, en la opción 1
añadiremos el Cremor tártaro  apagamos el
fuego y removemos unos segundos ,en la opción 2 añadiremos el sobre de color
blanco apagamos el fuego y removemos unos segundos, si elegimos la opción 3
añadiremos el zumo de limón apagamos el fuego y removemos unos segundos, (en
todas las opciones el procedimiento siguiente será igual) dejamos enfriar la
mezcla sin sacar el termómetro del cazo hasta alcanzar los 50 grados, en ese
momento añadiremos el bicarbonato si hemos elegido la opción 1 o 3, o el  sobre morado si hemos elegido la opción 2 ,
retiramos el termómetro y removemos durante unos minutos o hasta que deja de
formar espuma, dejamos enfriar por completo y se habrá quedado el liquido un
poco espeso y transparente, lo vertemos en el tarro de cristal y le pondremos
la fecha y el nombre del contenido en el propio tarro o en una etiqueta, así
bien cerrado tras cada uso y en la nevera lo podemos conservar hasta 1 año.

Anotación: si no se queda el preparado totalmente
transparente no lo desechéis dejadlo unos días y poco a poco se ira poniendo transparente.
Probadlo os va a encantar.

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