Azúcar invertido

Hoy te enseño a preparar azúcar invertido, una elaboración que suele utilizarse en helados porque evita que el azúcar cristalice al congelarse y que así queden más cremosos y suaves. Además, también puedes utilizarlo en bollería y panadería para ayudar en la fermentación de las masas y para que las piezas queden más tiernas y con más brillo.
Ingredientes
350 gr. de azúcar

150 ml. de agua mineral

5 ml. de zumo de limón

2 gr. de bicarbonato sódico
Elaboración
Calentar el agua a fuego suave hasta alcanzar los 50 ºC.
Añadir el azúcar y remover bien.
Seguir calentando el agua hasta alcanzar los 80 ºC.
Cuando alcance dicha temperatura, apagar el fuego, añadir el zumo de limón y remover bien.
Dejar enfriar hasta que baje a los 50 ºC.
Añadir el bicarbonato sódico y remover durante unos minutos o hasta que deje de formar espuma.
Dejar enfriar por completo y guardar en un tarro de cristal.