Babka de chocolate y canela

Babka de chocolate y canela
El babka es una especie de brioche dulce de las tradiciones judías que se elabora en Pascua, sobre todo en los países del Este.
Ingredientes

Ingredientes para la masa:

- 200ml de nata

- 50ml de leche 

- 15fr de levadura fresca o un sobre de lev. seca

- 2 huevos

- 500gr de harina de fuerza

- 50gr de azúcar

- 10gr de sal

- 60gr de mantequilla.

- un huevo para pintar 

Yo lo hice en panificadora, pero como siempre digo se puede hacer a mano o con amasadora.

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, teniendo en cuenta que primero pondremos los líquidos y después los sólidos.

Seleccionamos programa AMASADO.

 Una vez haya  acabado el programa y levado por primera vez, rompemos el levado amasando bien y extendemos con el rodillo formando un rectángulo.

Preparamos la crema:

Mezclamos 100gr de  mantequilla con 3 cucharadas de cacao molido , dos cucharadas de azúcar glass y  una cucharada canela

Untamos la mezcla de mantequilla, cacao y canela y enrollamos como si fuese un brazo de gitano

A su vez formaremos un ocho con la masa, (lo torcemos un poco)

Lo introduciremos asi en un molde de plumcake y dejaremos que vuelva a levar.

Como la cantidad de masa era para dos babka, hice unos pequeños para probar a ver que tal salían.

 Aquí podéis ver los pequeños babka ya levados, los pinté de huevo y le puse por encima una especie de crumble o streusel que  prepararemos con:

-3 cuch, de  azúcar moreno

- una cuch, de canela molida

- 50gr de mantequilla

- dos cuch. de harina. 

Para hacer el crumble de la cobertura mezclaremos el azúcar moreno con la canela y la harina

Agregamos la mantequilla en pomada y vamos restregando la mezcla entre las manos formando grumillos como se ve en la imagen.

Si hiciese falta añadir más harina, la agregamos. Las cantidades son orientativas.

 Horneamos a190º unos diez minutos, los pequeños algo menos.

Los primeros en hornear fueron los pequeños, para controlar mejor el tiempo, y salieron perfectos.

Dejé enfriar el molde para poderlos desmoldar fácilmente  y quedaron así