Baklava

Elaboración

Lo primero que haremos será picar las nueces, los pistachos y las almendras. No hace falta que se queden hechas harina
Reservamos un poco de pistachos molidos para decorar.
Mezclamos todos los frutos secos junto con el sésamo tostado y le añadimos las tres cucharadas de miel, la canela en polvo y el agua de azahar
Reservamos para rellenar.

Vamos a preparar los baklava:

Cogemos dos hojas juntas de masa filo , yo las puse sobre papel de horno y con la ayuda de un palo de brocheta lo más largo que tengáis, vamos a formar los baklava
Yo usé unos pinchos largos para hacer pinchos morunos que compré en Estambul
Lo envolvemos con papel film.
Deshacemos en el microondas la mantequilla y untamos la superficie de la masa filo, unos 15 o 20 cm.
Ponemos el palo a la mitad de lo untado de mantequilla y doblamos como se ve en la imagen, dejando el palo dentro.
Sobre lo doblado , volvemos a untar de mantequilla y ponemos el relleno.

Untamos el resto de la hoja con mantequilla.
Entonces vamos enrollando ayudándonos del palo para mantener la masa recta y poder apretar.
Estiramos ahora del palo , lo sacamos y con cuidado ponemos la masa en una bandeja cubierta de papel de horno.
Procedemos igual con el resto de las hojas, como son diez y cogemos dos cada vez, nos tienen que salir 5 rollos como el de la imagen.
Lo cortamos en trozos iguales, yo primero en tres partes, y después cada parte por la mitad para que quedaran pequeños y de bocado.

Introducimos al horno (precalentado) a 180º unos 15 minutos.
Mientras que se hornean haremos el almíbar:

En un cazo ponemos el azúcar y la miel junto con el agua y la ralladura de naranja.
Dejamos cocer a fuego suave para que se deshaga y se mezcle todo.
Vamos removiendo hasta que hierva , dejamos que hierva unos 5 minutos y dejamos reposar.
Una vez horneados los baklava, en la misma bandeja , los vamos regando con el almíbar por encima y dejando que se empapen bien.

Por último decoraremos con el pistacho molido y dejaremos reposar, enfriar y secar.