Bizcochitos de coco, gelatina de grosellas y crema de queso y coco

Bizcochitos de coco, gelatina de grosellas y crema de queso y coco
Bizcocho húmedo. Combinación perfecta entre la acidez de las grosellas y la crema de queso azucarada.
Ingredientes

Para el bizcocho


  • 187 gr. de harina
  • 20 gr. de coco rallado
  • 3/4 cucharadita de levadura
  • 150 gr. de azúcar
  • 75 gr. de mantequilla pomada
  • 3 huevos
  • 110 ml. de leche de coco

Para la gelatina de grosellas


  • 160 gr. de grosellas
  • azúcar glacé al gusto
  • 3 hojas de gelatina
  • 65 ml. de agua hirviendo

Para la crema de queso


  • 150 gr. de queso crema
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 100 ml de leche de coco
  • 100 ml de nata líquida para montar 35% MG
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 3 hojas de gelatina (disueltas en 25 ml. de nata líquida caliente)

Precalentamos el horno a 170º C y engrasamos un molde desmontable cuadrado
de 22 x 22 cm.

Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté suave. A
continuación agregamos los huevos uno a uno mezclando antes de cada nueva
adición. Agregamos alternativamente la leche de coco y la harina tamizada con
el coco rallado, empezando con la harina y terminando también con ella,
mezclando bien hasta que la masa sea homogénea.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 45 minutos o hasta
que insertando un palillo en el centro del bizcocho éste salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos. Cortamos los bordes
dejando un cuadrado de 20 x 20 cm. Reservamos.

Hidratamos la gelatina en un tazón con agua fría. Ponemos agua en un cazo y
la llevamos a ebullición, retiramos del fuego, agregamos las hojas de gelatina
hidratadas y mezclamos para que se disuelvan.

Con una batidora de brazo, trituramos las grosellas con el azúcar. Pasamos
el puré por un colador para eliminar las semillas. Por último, añadimos la
gelatina y mezclamos bien. Volcamos la gelatina de grosellas en un plato y
dejamos reposar. Cuando empieza a gelificarse extendemos la gelatina sobre la
parte superior del bizcocho y reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina en un tazón con agua fría. Calentamos los
25 ml. de nata líquida en el microondas y le añadimos la gelatina hidratada.
Revolvemos hasta que se disuelva por completo y dejamos que se enfríe un poco.

Mezclamos el queso crema con el azúcar, y el zumo de limón. Montamos la
nata junto con la leche de coco y la incorporamos a la crema de queso con ayuda
de una espátula y con movimientos envolventes. A continuación agregamos la
gelatina ya disuelta y refrigeramos hasta que la crema ha adquirido
consistencia.

Extendemos la crema sobre la gelatina de grosellas y decoramos con coco
rallado y grosellas frescas.