Bizcocho de calabacín y zanahoria

Ingredientes

INGREDIENTES:

• 200 gr de calabacín
• 200 gr de zanahorias
• 300 gr de harina con levadura (para bizcochos)
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de frutas escarchadas
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 4 huevos

ELABORACIÓN:

Engrasar y enharinar un molde o forrarlo con papel sulfurizado.

Tamizar la harina.

Pelar y rallar el calabacín y las zanahorias.

Picar las frutas escarchadas en dados pequeños.

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir el aceite y mezclar bien.

Agregar la harina con levadura y remover hasta que esté totalmente integrada.

Incorporar las hortalizas, revolver de nuevo para incorporarlas a la masa.

Pasar por harina las frutas escarchadas y sacudir el exceso. Añadirlas a la preparación y dar un par de vueltas para repartirlas por todo el bizcocho.

Hornear 30/40 minutos, depende de cada horno.

Una vez hecho, retirar y enfriar sobre una rejilla.