Una de las recomendaciones es montar bien las claras a punto de nieve, ya que si no, no quedará con una textura esponjosa tras el horneado. La otra es al empapar el bizcocho, ya que tanto el almíbar como el bizcocho han de estar tibios. Yo esperé casi quince minutos para poder realizar este paso después de sacarlo del horno, pero si tú ves que aún está muy caliente, espera un poquito más. Este bizcocho lo hice en un molde redondo de 23 cm. de diámetro y es muy recomendable forrar el molde con papel de horno para que no se pegue y evitar así alguna sorpresa desagradable.
Bizcocho de coco y limón
Ingredientes
- 4 huevos
- 250 gr. de azúcar
- 150 gr. de harina
- 125 ml. de aceite de girasol
- 100 ml. de agua
- 70 gr. de coco rallado
- 15 gr. de levadura en polvo
- la piel de un limón cortada en tiras anchas
- la piel de un limón picado
- el zumo de dos limones
- una pizca de sal
Elaboración
-Separar las yemas de las claras de huevo.-Batir las yemas con 150 gr. de azúcar y el aceite de girasol.
-Añadir el zumo de un limón, la piel de limón picada y 50 gr. de coco rallado.
-Mezclar en un recipiente la harina con la levadura en polvo.
-Agregar a la mezcla anterior poco o poco y con suavidad.
-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Añadir las claras a punto de nieve a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.
-Verter la mezcla sobre un moldo redondo forrado con papel de horno y hornear unos 40 minutos a 175 ºC.
-Mezclar en un cazo el agua con 100 gr. de azúcar, el zumo de un limón y la piel de limón cortada en tiras.
-Calentar a fuego medio, y cuando empiece a hervir, cocer durante unos 5 minutos.
-Dejar entibiar el almíbar.
-Sacar el bizcocho del horno y dejar reposar durante unos 10-15 minutos.
-Hacer varios agujeros sobre la superficie del bizcocho con una aguja de cocina o un palillo.
-Empapar el bizcocho poco a poco con todo el almíbar.
-Espolvorear por encima con el resto de coco rallado y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.