Bizcocho de espelta sin azúcar

Bizcocho de espelta sin azúcar
Este bizcocho hecho con harina de espelta y sin azúcar es ideal para los diabéticos ya que la espelta es uno de esos alimentos que mejoran el cuidado de la diabetes y está endulzado con Stevia, un edulcorante natural.
Ingredientes

Tomamos como medida el vaso del yogur: 

  • 1 medida de aceite de oliva suave (115 gr.) 
  • 2 medidas y media de harina de espelta (160 gr.) 
  • 3 huevos 
  • 1 yogur desnatado 
  • 8 gr. de Stevia granulada 
  • ralladura de 1 limón 
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
Elaboración
Precalienta el horno a 180º arriba y abajo. Bate los huevos y añade el yogur. Con la medida del bote añade el aceite y sigue batiendo. Cuando esté bien mezclado echa la Stevia y remueve.

Poco a poco ves echando la harina tamizada con la levadura, mezcla hasta obtener una masa homogénea, añade la ralladura de limón.

Puedes probar en este punto el dulzor del bizcocho, si te parece poco dulce añade una chispita de Stevia más. Vierte la mezcla en un molde untado de mantequilla o forrado de papel de horno.

Hornea durante 30 minutos o hasta que veas que está cocido, pincha con un palito para comprobarlo, si sale limpio ya está.

Deja que se enfríe un poco dentro del molde, saca y desmolda. Es un bizcocho que queda esponjoso por el centro y algo más sequito por fuera.