Bizcocho de Moras con cobertura dulce de queso y moras

Este pastel es una delicia que no te puedes perder, por un lado el impresionante sabor de las moras convinado con un suabe y dulce frosting de queso. Este bizcocho tradicionalmente se elabora en otros paises con la famosa cake flour una harina blanqueada la cual no se permite su venta en españa por contener cloro, pero esa harina lo que logra es respetar al 100% el color original de la fruta al hornear el bizcocho.
Ingredientes
200 gramos de moras aprox
110 gr de mantequilla
145 gr de azúcar
Levadura royal 1 1/4
Gasificante o soda
1/4 cdta sal
1/2 canela
55 gramos de Clara de huevo
155 gramos de harina de repostería
Elaboración

Triturar la fruta.
Amasar todos los ingredientes menos las claras, la harina y la fruta.
Cuando la masa este formada añadir las claras una a una, amasando entre medias.
Cuando todo este integrado, añadir la harina a cucharadas alternando con cucharadas de la fruta, hasta terminar con toda.
Poner en un molde de 17 o 18 de diametro.
Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF
Hornear con calor arriba y abajo (si no tienes esa función usa la que tengas) durante 25 a 30 minutos.
Desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
Hacer la crema de queso como se indica en el video, ponerla sobre el pastel y enfriarla antes de ponerle la fruta.