Bizcocho portugués de nueces

Elaboración

BIZCOCHO:

1 - Calentar el horno a 180 grados. Engrasar el molde con aceite y cubrir la base y los laterales con papel vegetal.
2 - Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
3 - Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
4 - Añadir el resto de ingredientes y mezclar con movimientos envolventes con una espátula.
5 - Verter la masa en el molde y hornear durante 30-35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.
6 - Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
7 - Pasar un cuchillo alrededor del molde, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

GLASEADO DE CARAMELO:

1 - Hidratar la gelatina en agua fría. Disolver la maicena en 50 ml de agua. Reservar.
2 - Colocar un cazo en el fuego y añadir el agua restante y el azúcar. Llevar a ebullición y remover hasta obtener un caramelo de color oscuro.
3 - Añadir poco a poco la nata removiendo sin parar con unas varillas. Incorporar la maicena y dejar cocer 45 segundos.
4 - Por último, incorporamos la gelatina bien y escurrida y removemos con las varillas hasta su completa disolución.
5 - Retiramos del fuego, colamos la salsa y dejamos enfriar hasta los 25 grados (templado) colocando papel film en contacto con el glaseado.

NUECES CARAMELIZADAS:

1 - Derretir la mantequilla y 2 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto.
2 - Añadir las nueces y cubrirlas por completo con el caramelo. Cocer hasta que el líquido se haya evaporado.
3 - Añadir el azúcar restante y apagar el fuego. Dejar enfriar sobre papel vegetal.

MONTAJE DEL BIZCOCHO PORTUGUÉS:

1 - Cuando el glaseado haya alcanzado una temperatura de 25 grados, colocamos una rejilla sobre una bandeja o recipiente y encima de la rejilla el bizcocho.
2 - Pasamos el glaseado a una jarrita y vertemos sobre el centro del bizcocho y poco a poco sobre el resto de la parte superior.
3 - Dejamos escurrir el glaseado y con ayuda de un par de espátulas cruzadas, levantamos el bizcocho y lo colocamos sobre el plato de servir.
4 - Decoramos con las nueces caramelizadas.