Bizcochos navideños de zanahoria con frosting de yogur griego y coco

Por fin llega la navidad y a nosotros nos encanta realizar postres para celebrar estas festividades con familiares y amigos. Se trata de una versión distinta de la conocida ''carrot cake'' con un toque navideño y en mini porciones. Os animamos a que hagáis este postre para acompañar vuestros desayunos o meriendas durante estas fechas, ¡no os arrepentiréis!

Ingredientes

Para el bizcocho de zanahoria necesitaremos:

125 gr. de zanahoria ya pelada
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
2 huevos
cucharada de levadura
canela y jengibre al gusto

Para el frosting:

125 gr. de yogur griego azucarado
20 gr. de coco rallado

Elaboración

1º Paso: Rallamos la zanahoria

2º Paso: batimos los huevos y añadimos poco a poco el azúcar hasta que se integre.

3º Paso: echamos al anterior bol, la harina y levadura tamizada junto con la zanahoria rallada y el aceite. Opcionalmente podemos incluir canela y jengibre o las especias que más os gusten.

4º Paso: precalentamos 10 minutos a 185ºC.

5º Paso: mientras tanto, podemos ir echando nuestra mezcla al molde, previamente engrasado con aceite de oliva.

6º Paso: metemos los bizcochos al horno a la misma temperatura aproximadamente 35-45 min (dependiendo del molde y del horno). Lo ideal es ir pinchando con un palillo hasta que este salga limpio.

7º Paso: para preparar el frosting: mezclamos un yogur griego azucarado con el coco y lo guardamos en el frigorífico hasta su utilización.

8º Paso: pasado el tiempo de horneado, dejamos reposar los bizcochos sobre una rendija.

9º Paso: cortamos los bizcochos a la mitad y les echamos nuestro frosting de coco.