"Blanco y negro" con helado de "mantecao"

"Blanco y negro" con helado de "mantecao"
Es muy típico en el Levante un combinado helado llamado "blanco y negro" consiste en una copa de café granizado y una bola de helado de "mantecao"
Ingredientes
Si hay algo típico y tradicional de las noches de verano, en mi tierra, eso es , sin duda alguna, el "blanco y negro".Con su helado de "mantecao" y con su café granizado.Yo probé hacer el casa el mantecao, y aunque, francamente, la textura cremosa exacta es difícil de conseguir, el sabor se parece mucho y queda delicioso.También suelo hacer el café granizado, que es mucho más sencillo claro está... Para hacer café granizado  tan sólo es imprescindible:
  • buen café (natural, que no tenga torrefacto)
  • azúcar

    Para hacer el mantecao necesitaremos:
    • un litro de leche
    • una rama de canela
    • piel de limón
    • seis yemas de huevo (guarda las claras en el congelador, próximamente haremos algo con todas ellas)
    • 50gr de maicena
    • una cucharada de mantequilla
    • 300gr de azúcar
    :::::::::::::::::::::::::::::::::::::*Ponemos la leche a cocer con el azúcar, la canela y la piel de limón.*Cuando vaya a romper a hervir, apagamos el fuego y dejamos que infusione bien la piel de limón y la canela, al mismo tiempo se habrá disuelto el azúcar.*Deshacemos la maicena en las yemas, y echamos la cucharada de mantequilla a la leche.*Vertemos las yemas con la maicena en la leche  y movemos bien.*Sin dejar de mover lo llevamos al fuego hasta que veamos que va espesando.*Una vez templado lo pasamos a un recipiente e introducimos en el congelador.*Cada media hora sacamos el recipiente y removemos bien. Cuantas más veces lo hagamos mejor nos saldrá el helado, pues con esto conseguimos "romper" los cristales de hielo que se van haciendo y que quede cremoso.  :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
  • Para servir el "blanco y negro" tan sólo tendréis que llenar una copa con café granizado, y colocar encima una bola de mantecao.Ya tenemos nuestro Blanco y negro listo para saborear.