Bolitas de zanahoria, almendras y coco

Estas bolitas de zanahoria, almendras y coco son muy fáciles de hacer, son nutritivas y además deliciosas. Resultan jugosas y con un sabor increíble a canela. Os tengo que decir que es un postre apto para los veganos y celiacos y además preparado de manera saludable.
Ingredientes
  • 3 zanahorias (360 gr.) 
  • 125 gr. almendras molidas 
  • 30 gr. nueces 
  • 4 cucharadas azúcar de Abedul, edulcorante o azúcar normal 
  • media cucharada canela en polvo 
  • 2 cucharadas aceite de coco 
  • 70 gr. coco rallado
Elaboración
Primero se pela y se lavan las zanahorias. Se cortan en rodajas gordas de un centímetro aproximadamente. Se echan en una caso con agua y se ponen a cocer. Cuando el agua empieza a hervir se dejan las zanahorias a cocer 10 minutos.

Luego se dejan a escurrir y enfriar. Las almendras las podéis moler en casa o las podéis comprar ya molidas. Las nueces se tiene que moler también. En un procesador de alimentos se van a triturar las nueces y luego se le añaden los trozos de zanahorias.

Se van a triturar juntos hasta que se obtiene una pasta. Después se le añade el aceite de coco, el azúcar y la canela. Se vuelve a triturar para incorporar bien los ingredientes. A continuación es el momento de añadir las almendras molidas.

Yo las puse en dos veces porque el recipiente de mi procesador es más pequeño. Pero si a vosotros os quepa de una vez pues se echan y se va a volver a mezclar hasta que estén bien incorporadas las almendras molidas, y se ha obtenido una mezcla con una consistencia un poco blanda y jugosa.

Ahora es el momento de empezar a formar las bolitas. Se van a untar las manos con un poco de aceite neutro, puede ser de girasol y luego se coge una porción de masa con una cucharadita pequeña y se va a bolear entre las dos manos hasta que se obtiene una bolita.

Luego se reboza bien en el coco rallado y lista nuestra bolita de zanahoria, almendras y coco. Podéis formar primero todas las bolitas y una vez terminada la masa se pasan todas por el coco rallado. Se pueden colocar en capsulas papel de las pequeñas o simplemente en la fuente donde se van a servir.

Y listas para disfrutarlas. Os aseguro que estas bolitas de zanahoria, almendras y coco son un postre ideal y como habéis visto es muy fácil de hacer. Espero que os guste y que las preparéis.