Bollo de Pascua de Avilés

Bollo de Pascua de Avilés
Aquí os dejo el típico bollo de Pascua en Avilés (Asturias).
Ingredientes

Ingredientes para el mantecado:

  • 380 gr. de huevos enteros y pesados con cáscara
  • 380 gr. de mantequilla (no margarina) derretida
  • 380 gr. de harina (tamizada)
  • 380 gr. de azúcar

Ingredientes para la crema de yemas y almendra: 

  • 150 gr. de almendra molida 
  • 150 gr. de azúcar glas 
  • 2 yemas de huevo (tamaño L) o 3 yemas de huevo (tamaño M) 
  • 1 cucharada colmada de maicena 
  • 3 cucharadas de azúcar avainillado 
  • 2 cucharadas de ron 
  • 100 ml. de leche 

Ingredientes para el baño blanco: 

  • 10-12 cucharadas de azúcar glas
  • 4-6 cucharadas de agua fría
Elaboración
Preparación del mantecado:
Primeramente, derretimos la mantequilla, para que vaya enfriando. Cogemos los moldes, y los enmantecamos y enharinamos, quitando el sobrante de harina. A continuación, tamizamos la harina, y la reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol grande, batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen el volumen. Seguidamente, vamos echando la mantequilla derretida, y ya fría, poco a poco (estas tres cosas, el batido de ellas dura unos 10 minutos).

Una vez hecho esto, vamos echando la harina tamizada poco a poco, y removemos con movimientos envolventes. Cuando ya tenemos la masa lista, la repartimos entre los dos moldes, que nos quede como a un dedo del borde del molde.

Los introducimos en el horno, entre 50 minutos y una hora aproximadamente (vamos metiendo el cuchillo de vez en cuando para comprobar que están hechos). Mientras se están haciendo los mantecados, preparamos la crema de yema y de almendras, ya que se tiene que enfriar.

En un cazo curioso, mezclamos todos los ingredientes, menos la almendra molida. Lo ponemos a fuego medio, hasta que espese, y seguidamente echamos la almendra molida, y seguimos removiendo , hasta que se despegue del cazo, esto dura unos 4 minutos. Hecho esto, lo retiramos del fuego, lo extendemos en una fuente tapado con papel film, y se deja enfriar.

Preparación del baño blanco:
Yo lo hago normalmente a base de azúcar glas y agua fría. Aquí cada un@ que ponga el que normalmente suela hacer. Si tenéis alguna duda me lo decís. Para estos dos pisos de mantecado, lo eché a ojo, calcular unas 10-12 cucharadas de azúcar glas, y luego serán mas o menos 4-6 de agua fría. Os tiene que quedar un poco espeso, que al cogerlo a cucharadas, vaya cayendo como a trozos, y que se pueda extender.

Ya hechos los mantecados, se desmoldan, se bañan con el baño blanco, se pone el pequeño encima del mediano en la posición que se ve en la foto, y a continuación, se mete la crema de yema y almendra en una manga pastelera con boquilla rizada y se decoran las puntas del bollo.

Para acabar, se adornan con bombones, pollitos, huevos de chocolate, etc.